發(fā)布日期：2020-07-06 15:20

詳細(xì)解析水產(chǎn)品包裝的方式技巧及規(guī)格

水產(chǎn)品包裝

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人類保存技術(shù)的逐步提高，各種進(jìn)口海鮮產(chǎn)品日益豐富了人們的餐桌，即使 大陸人民可以吃新鮮打撈的海鮮產(chǎn)品。 同時(shí)，水產(chǎn)品包裝加工產(chǎn)品的活動(dòng)越來(lái)越豐富，品牌經(jīng)營(yíng)也開(kāi)始了。 這也需要越來(lái)越高的包裝設(shè)計(jì)。  

食品包裝材料已在許多方面引起了廣泛關(guān)注，包括與HACCP相關(guān)的功能性包裝材料以及與能量流系統(tǒng)密切相關(guān)的包裝方法，例如使用后可回收，廢物處理和綜合利用，適用于包裝材料用于真菌包裝或半無(wú)菌包裝，適合于無(wú)菌食品的軟包裝，并且易于使用，易于打開(kāi)，易于在文本中閱讀，輕巧的包裝，可以看到水產(chǎn)品包裝中食物且易于倒出的包裝， 并且沒(méi)有環(huán)境用于污染物質(zhì)等的包裝材料。

儲(chǔ)冰保存廣泛用于水產(chǎn)品的保存。 它使用冰作為媒介，將魚(yú)和貝類的溫度降低到接近冰的熔點(diǎn)，并在此溫度下存儲(chǔ)。 用冰冷卻，制冷量大，對(duì)人體無(wú)毒，價(jià)格便宜，攜帶方便，融化的水可以洗凈魚(yú)體表面的污垢，使魚(yú)體表面濕潤(rùn)有光澤， 避免其他方法的出現(xiàn)。 干燥現(xiàn)象。  

用于冷卻魚(yú)類和其他水產(chǎn)品的冰分為淡水冰和海水冰。 淡水冰分為透明冰和不透明冰。 壓碎透明冰后，空氣接觸表面變小，而不透明冰則相反。 海水冰的特征是沒(méi)有固定的熔點(diǎn)。 在儲(chǔ)存過(guò)程中，鹽水會(huì)迅速沉淀出來(lái)，變成淡水冰。 當(dāng)用于水產(chǎn)品包裝的存放蝦時(shí)，它將迅速冷卻并防止變質(zhì)。 但是，禁止使用污染的海水和港口的海水來(lái)制冰。  

天然冰是一種自然資源。 在人工制冷不發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們建造了天然冰庫(kù)來(lái)存儲(chǔ)和收集天然冰。  1970年代末期，中國(guó)的制冷行業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，沿海地區(qū)建立了冰冷庫(kù)，占全國(guó)冰凍能力的90％，用于捕魚(yú)活動(dòng)。  

熏魚(yú)也被稱為炸魚(yú)。 它主要使用淡水魚(yú)，草，鯉魚(yú)，silver魚(yú)和海魚(yú)鱸魚(yú)，po魚(yú)等經(jīng)過(guò)原料加工后，切成薄片，浸入，油炸，蘸入，用調(diào)味液，煙熏等操作制成。 它通常在加工當(dāng)天或僅在短短幾天內(nèi)出售，并且可以包裝在普通食品塑料軟包裝袋中。 如果需要更長(zhǎng)的保質(zhì)期，那么真空包裝和高壓滅菌必須使用水產(chǎn)品包裝的復(fù)合膜袋進(jìn)行，例如PET / CPP（HDPE），PET / HDPE（CPP），BOPP / AL鋁箔/ CPP等。

魚(yú)松 美味，營(yíng)養(yǎng)，易于攜帶，而且報(bào)告期長(zhǎng)。 大多數(shù)魚(yú)可以加工成魚(yú)松。 在加工過(guò)程中，對(duì)原材料進(jìn)行預(yù)處理，蒸煮以獲得肉，然后進(jìn)行擠壓和揉搓，調(diào)味和油炸。 成品魚(yú)松的水分含量控制在12％至16％，通常包裝在復(fù)合薄膜袋中，例如BOPP / PE，PET / PE或BOPP / AL鋁箔/ PE，或在紙箱中重復(fù)使用 用于銷售和包裝的盒子。  

魚(yú)香腸是以魚(yú)肉為主要原料制成的，經(jīng)過(guò)壓碎和調(diào)味，然后倒入外層涂料（腸衣）中。 由于魚(yú)肉已經(jīng)被壓碎和其他過(guò)程，組織中的微生物數(shù)量增加，因此很容易變質(zhì)變質(zhì)，再加上魚(yú)肉香腸的水含量比肉香腸高，通常應(yīng)將其保持在較低的水平。 溫度高，并及時(shí)售罄。 用于魚(yú)香腸生產(chǎn)的外涂層是動(dòng)物腸衣或PVDC塑料腸衣。PVDC具有一定的熱收縮性能。 加熱滅菌后，腸衣可以緊緊包裹魚(yú)肉，形成光滑平整的水產(chǎn)品包裝的外觀，提高產(chǎn)品的感官性能。  

在鮮活水產(chǎn)品的包裝過(guò)程中，如果過(guò)度干燥和脫水，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品本身的結(jié)構(gòu)，顏色和鮮味發(fā)生變化，從而影響其新鮮度。 水過(guò)度蒸發(fā)的原因直接與包裝的不良儲(chǔ)存條件和包裝材料的高水蒸氣透過(guò)率有關(guān)。  

盡管健康水產(chǎn)品的肉質(zhì)具有微生物無(wú)菌性，但水產(chǎn)品的表面粘液和消化道中仍有大量細(xì)菌。 屠宰水產(chǎn)品時(shí)，這些細(xì)菌將迅速攻擊其組織中的所有成分。 盡管在市場(chǎng)上出售的新鮮活水產(chǎn)品的外包裝不能抑制附著在食物上的細(xì)菌的生長(zhǎng)，但可以防止循環(huán)中細(xì)菌的二次污染。 在鮮活水產(chǎn)品的包裝和銷售過(guò)程中，如果使用低溫，則將其預(yù)先冷卻，然后在3°C至5°C的低溫下循環(huán)，這樣的水產(chǎn)品包裝可以保持食品的新鮮度出售。  

在室溫下，由于氧氣的存在，水產(chǎn)品中油脂成分的酸敗加速了。 良好的防氧包裝材料與制冷技術(shù)結(jié)合使用，將大大減少油脂成分的酸敗。  

玻璃紙是具有最高透明度的高檔包裝紙，也被稱為纖維膜。 它由再生纖維制成主要特征是質(zhì)地非常緊密，可以隔離外界空氣對(duì)食物的污染； 細(xì)菌無(wú)法滲透，它可以隔離外來(lái)細(xì)菌的污染； 在低溫下仍具有足夠的強(qiáng)度，透明度和美觀的外觀，良好的水產(chǎn)品包裝工藝操作性能，且成本低廉。通常，它涂有塑料以提高玻璃紙的耐濕性。